食物中毒症状因病因不同有差异，常见胃肠道症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；全身症状包括发热、头晕头痛、乏力；特殊类型有神经精神症状、溶血症状，儿童等特殊人群症状更严重且易有并发症，老年人恢复慢且可能合并基础疾病。
胃肠道症状
恶心、呕吐：是比较常见的症状，很多食物中毒患者会先出现恶心，随后发生呕吐。例如进食被细菌污染的食物后，细菌产生的毒素刺激胃肠道，导致胃肠蠕动紊乱，引发恶心呕吐。不同原因导致的食物中毒，呕吐的严重程度可能不同，有的患者可能频繁剧烈呕吐，甚至吐出胆汁等。
腹痛：多为腹部不同程度的疼痛，疼痛部位因中毒食物刺激胃肠道的部位而异。比如食用了被葡萄球菌污染的食物，可能引起上腹部疼痛；而食用了被变形杆菌污染的食物，腹痛可能出现在脐周等部位。疼痛性质可为隐痛、绞痛等。
腹泻：大便次数增多，可为稀便、水样便等。例如食用被沙门氏菌污染的食物后，患者可能出现每日数次至十余次的腹泻，大便多为黄绿色水样便，有时还会伴有黏液。
全身症状
发热：部分食物中毒会伴有发热症状。这是因为机体的免疫系统对毒素等异物产生反应，引起体温调节中枢功能紊乱。比如肉毒杆菌食物中毒可能会出现发热情况，一般体温可在38℃-39℃左右，但也有个体差异。不同病原体导致的食物中毒发热程度有所不同，有的可能是低热，有的则可能是高热。
头晕、头痛：毒素吸收进入血液后可能影响神经系统，导致患者出现头晕、头痛的症状。例如误食毒蘑菇后，除了胃肠道症状外，还可能出现头晕、头痛，严重时可能伴有视物模糊等情况。不同人群对毒素的敏感程度不同，老年人、儿童等特殊人群可能更容易出现较明显的头晕、头痛症状。
乏力：患者会感觉身体没力气，活动耐力下降。这是由于身体处于应激状态，能量消耗增加，且毒素影响了机体的正常代谢功能所致。比如食用被河豚毒素污染的食物后，除了胃肠道症状外，患者会感到全身乏力，严重时可能影响肢体活动。
特殊类型食物中毒的特殊症状
神经精神症状：如肉毒杆菌食物中毒，除了胃肠道症状外，还会出现神经精神方面的症状，如视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、声音嘶哑等，严重者可出现呼吸困难、昏迷等。这是因为肉毒杆菌产生的毒素作用于神经系统，阻碍神经冲动的传递。
溶血症状：某些食物中毒可能会导致溶血，如误食毒蕈中的白毒伞等，除了胃肠道症状外，可能出现黄疸、贫血等溶血表现，这是由于毒素破坏了红细胞膜，导致红细胞破裂溶血。
对于儿童等特殊人群，由于其身体发育尚未完全成熟，对毒素的耐受能力较差，食物中毒时症状可能更严重，出现上述症状的时间可能更短，且可能更容易出现脱水、电解质紊乱等并发症，需要更加密切地观察和及时处理。而老年人身体机能下降，发生食物中毒后恢复相对较慢，且可能合并有其他基础疾病，在出现症状时要综合考虑基础疾病的影响。
