脚气病（维生素B1缺乏症）的核心饮食调理原则是增加维生素B1摄入，日常可通过全谷物、优质蛋白、发酵食品等食物改善营养状态。
全谷物与杂豆类
糙米、燕麦、全麦面包等全谷物保留较多天然维生素B1，建议以杂粮饭（如糙米+白米）替代精白米，每日主食中全谷物占比不低于1/3；搭配红豆、绿豆、黑豆等杂豆，每周2-3次，补充膳食纤维与B1。
优质蛋白食物
瘦肉（猪牛羊精瘦肉）、鱼类（三文鱼、鲫鱼）、鸡蛋等富含B1，建议每日摄入1个鸡蛋、100g瘦肉或150g鱼类，烹饪以清蒸、炖煮为主，减少油炸、红烧等高油方式，避免破坏B1活性。
新鲜蔬果辅助
芹菜、菠菜、莴笋叶等绿叶蔬菜及橙子、香蕉、猕猴桃等水果含膳食纤维与维生素C，可促进B1吸收。每日蔬菜摄入300-500g（深色蔬菜占比1/2），水果200-350g，选择应季品种以保证营养完整性。
发酵食品补充
酵母粉、豆豉、纳豆等发酵食品经微生物作用后B1含量显著提升，可作为调味品或配菜，如纳豆拌沙拉、豆豉炒青菜。注意发酵食品钠含量较高，建议每次食用量不超过50g，每日不超过1次。
特殊人群注意事项
孕妇、老年人及糖尿病、肾病患者因代谢需求高或疾病影响，需额外关注B1摄入。建议定期监测血维生素B1水平，必要时在医生指导下服用复合维生素B制剂；慢性病患者需结合病情调整饮食，避免高糖、高盐饮食加重代谢负担。
（注：饮食调理需结合个体情况，严重缺乏者应在医生指导下规范补充维生素B1制剂，切勿自行调整剂量。）
