高血压患者、肾功能不全者、消化系统疾病患者（胃炎、胃溃疡）、糖尿病患者、肥胖人群均需注意谨慎食用梅干菜，高血压患者因梅干菜高钠致血压难控；肾功能不全者因高钠加重肾负担及可能诱发高钾血症；胃炎患者因梅干菜难消化刺激胃黏膜；胃溃疡患者因梅干菜粗糙摩擦溃疡面致加重；糖尿病患者因梅干菜碳水化合物致血糖波动；肥胖人群因梅干菜加工方式及高钠不利体重控制。
一、高血压患者
高血压患者需谨慎食用梅干菜，因为梅干菜在腌制过程中会摄入较多的钠盐，而过量的钠摄入会导致体内水钠潴留，进而使血容量增加，加重心脏和血管的负担，不利于血压的控制。例如，有研究表明，高钠饮食是高血压发生和发展的重要危险因素之一，长期高钠摄入会激活肾素-血管紧张素-醛固酮系统，导致血管收缩，血压升高。
二、肾功能不全者
肾功能不全患者的肾脏排泄功能下降，而梅干菜含钠量高，过多的钠摄入会加重肾脏负担，影响肾脏对水和电解质的调节功能。肾功能不全时，机体对钠的代谢能力减弱，食用梅干菜可能导致钠潴留，引起水肿加重，甚至可能诱发高钾血症等并发症，因为肾功能不全也会影响钾的排泄，而梅干菜中含有一定量的钾，过多摄入会使血钾水平升高，对心脏等器官造成不良影响。
三、消化系统疾病患者
1.胃炎患者：梅干菜属于较硬且不易消化的食物，胃炎患者的胃黏膜本身可能存在炎症、受损等情况，食用梅干菜后，难以消化的梅干菜会刺激胃黏膜，可能加重胃部不适，如引起胃痛、胃胀等症状。因为胃炎患者的胃消化功能相对较弱，难以对质地较硬的食物进行充分消化。
2.胃溃疡患者：胃溃疡患者的胃黏膜有溃疡创面，梅干菜的粗糙质地可能会摩擦溃疡面，导致溃疡加重，引起疼痛加剧，影响溃疡的愈合。溃疡面需要相对温和、易消化的食物来促进修复，而梅干菜不符合这一要求。
四、糖尿病患者
梅干菜在制作过程中可能会添加较多的糖分，即使是无额外加糖的梅干菜，其本身的碳水化合物含量较高，糖尿病患者食用后会引起血糖的波动。糖尿病患者需要严格控制碳水化合物的摄入以维持血糖稳定，过多食用梅干菜会使血糖升高，不利于病情的控制，因为梅干菜中的碳水化合物会在体内转化为葡萄糖，影响血糖水平。
五、肥胖人群
梅干菜虽然热量不一定特别高，但它往往是经过腌制等加工方式制作而成，在加工过程中可能会添加一些油脂等成分，而且其含钠量高会导致身体水肿，从视觉上给人一种体重增加的假象，同时，长期食用高盐高加工度的梅干菜不利于体重的控制，肥胖人群本身需要控制热量和盐分的摄入来减轻体重，梅干菜的特性不符合这一需求。肥胖人群需要选择低热量、低脂肪、低钠的食物来帮助控制体重，而梅干菜在这些方面不占优势。
