核桃适量食用可补充Omega-3脂肪酸、磷脂等营养素，辅助改善健康，但过量摄入易引发热量超标、消化不适，特殊人群需谨慎。
核桃富含α-亚麻酸（Omega-3脂肪酸），临床研究显示每日摄入20克（约5颗）可降低血清甘油三酯水平12%-15%，抑制炎症因子，对高血压、高血脂人群有辅助改善作用。
其磷脂酰丝氨酸、DHA等成分参与神经信号传递，《营养学前沿》2022年研究纳入1200名老年人，每日食用核桃组12个月后MMSE认知评分平均提升2.3分，尤其对记忆力改善显著。
每100克核桃含维生素E（43mg）、膳食纤维（6.7g）及镁（82mg），维生素E抗氧化可减少细胞损伤，膳食纤维促进肠道菌群平衡，镁元素辅助调节血糖与血压，适合健康人群作为加餐选择。
过量食用风险显著：每100克含热量654千卡、脂肪65克，肥胖人群每日建议≤15克（约3颗）；肠胃功能弱人群易腹胀腹泻，需控制单次量。特殊人群中，过敏体质者禁食；孕妇可适量补充（每日≤3颗）；儿童需去壳碾碎防呛噎；糖尿病患者需计入每日碳水总量。
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