无蔗糖饼干是否会导致发胖，取决于其热量、营养成分及食用量。若饼干以精制面粉为主、脂肪含量高，即使无蔗糖，过量食用仍可能导致热量过剩，进而转化为脂肪堆积。
无蔗糖饼干的热量与脂肪含量：多数无蔗糖饼干为降低碳水化合物，常采用精制面粉、油脂等替代原料，热量可能接近普通饼干。例如，100克普通饼干热量约450千卡，无蔗糖饼干若脂肪含量高（如含植物奶油），热量甚至更高。
碳水化合物与饱腹感：部分无蔗糖饼干使用麦芽糊精等升糖指数高的碳水化合物，可能导致血糖快速上升后骤降，增加饥饿感，间接促进过量摄入。而高纤维饼干（如燕麦饼干）因纤维增加饱腹感，适量食用不易发胖。
特殊人群食用建议：糖尿病患者需注意饼干的碳水化合物总量，选择无添加蔗糖且GI值低（如≤55）的产品，单次食用量控制在50克以内。减肥人群应将饼干作为加餐，替代高热量零食，但需计算全天总热量，避免影响正餐。
合理食用方式：无蔗糖饼干可作为均衡饮食的补充，但不能替代主食或蔬菜。建议搭配牛奶、坚果等增加蛋白质和膳食纤维，控制食用量（如每天1-2块），并减少其他零食摄入，维持热量负平衡。
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