人体所需微量元素包括铁、锌、硒、碘、氟、铜、锰、钴、钼、铬、镍、锡、硅、钒等，这些元素参与人体生理功能调节，缺乏或过量均可能引发健康问题。
铁：参与血红蛋白合成，是氧气运输的关键物质。缺铁会导致缺铁性贫血，尤其女性因月经失血、孕妇需铁量增加，更易出现铁缺乏。
锌：对生长发育、免疫调节和味觉嗅觉维持至关重要。儿童缺锌可能导致生长迟缓、食欲下降；成人缺锌会影响伤口愈合和免疫力。
硒：具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基损伤，还与甲状腺功能和心血管健康相关。缺硒可能增加克山病、大骨节病风险，过量硒摄入则可能引发中毒。
碘：是甲状腺激素合成的必需原料，缺碘会导致甲状腺肿大、呆小症等。孕妇缺碘可能影响胎儿神经系统发育，成人缺碘则表现为甲状腺功能减退。
氟：主要作用于牙齿和骨骼，可增强牙齿抗酸能力，预防龋齿。但过量氟摄入会导致氟斑牙和氟骨症，尤其高氟地区人群需注意控制氟摄入。
特殊人群注意事项：孕妇需额外补充铁和碘以满足胎儿发育需求；老年人应关注锌、硒等抗氧化元素的摄入，预防慢性疾病；长期素食者需注意铁、锌等元素的吸收与补充，必要时咨询医生进行营养评估。
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