缺少维生素C会引发维生素C缺乏症，典型表现为坏血病，早期症状包括疲劳、牙龈出血、皮肤瘀斑，严重时可出现关节疼痛、牙齿松动及内脏出血。
- 坏血病（严重缺乏）：长期缺乏维生素C（每日摄入＜10mg）会引发坏血病，患者皮肤黏膜脆弱，轻微碰撞即出现瘀斑，牙龈红肿出血，伤口愈合缓慢，儿童可因骨骼发育异常出现下肢疼痛、肢体蜷缩。
- 早期亚临床缺乏：每日摄入不足10-20mg时，可能出现非特异性症状，如疲劳、免疫力下降、伤口愈合延迟，成人易反复感冒，孕妇可能增加早产风险，吸烟者因氧化应激加剧，症状更明显。
- 特殊人群风险：婴幼儿生长发育快，若母乳不足或辅食中维生素C含量低，易患坏血病；老年人消化吸收功能下降，长期素食者因摄入不足，缺乏风险增加；慢性疾病患者（如肝病、肾病）可能因代谢需求增加或吸收障碍，更需关注维生素C水平。
- 预防与干预：通过均衡饮食（新鲜蔬果、柑橘类、绿叶菜）可满足需求，成人每日推荐量100mg，特殊人群（如孕妇、吸烟者）建议适当增加。若出现疑似症状，应及时就医检测血清维生素C水平，遵医嘱补充营养素，优先通过食物补充，避免过量服用补充剂。
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