人体七大营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
- 蛋白质是构成身体组织的基本物质，参与酶、激素等生物活性物质合成，维持免疫功能。优质来源有瘦肉、鱼类、蛋类、豆类。
- 碳水化合物是主要能量来源，分为单糖、双糖和多糖。全谷物、薯类、杂豆提供复合碳水，升糖指数低。
- 脂肪分为饱和、不饱和脂肪酸，后者包括Omega-3和Omega-6。坚果、深海鱼富含不饱和脂肪，应控制总量。
- 维生素A、D、E、K为脂溶性，B族、C为水溶性。新鲜蔬果、全谷物、乳制品是主要来源，特殊人群需额外补充。
- 矿物质分常量元素（钙、磷、钾等）和微量元素（铁、锌、硒等）。奶类、绿叶菜、红肉分别提供不同矿物质，预防缺乏症。
- 水参与新陈代谢，调节体温，维持器官功能。健康成人每日1500~2000ml，高温或运动时需增加。
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