松花蛋主要含蛋白质、脂肪、维生素B族及矿物质（如钠、钾、钙），但因加工过程中添加氧化铅（皮蛋粉），传统皮蛋可能含铅，现代工艺已逐步改良，铅含量显著降低。
蛋白质与氨基酸：
松花蛋经腌制后蛋白质分解为氨基酸，更易吸收，其氨基酸组成接近人体需求，含8种必需氨基酸，尤其赖氨酸含量较高，有助于补充人体所需氮源。
矿物质与微量元素：
含钠、钾、钙、铁等矿物质，其中钠含量较高，适合运动后补充电解质；钙、铁对骨骼发育和预防贫血有辅助作用，但需注意钠摄入过量对高血压人群的影响。
维生素与风味物质：
保留部分维生素B族（如B1、B2），且产生独特风味物质（如三甲胺），但腌制过程中部分水溶性维生素（如维生素C）流失，整体营养价值需综合考量。
特殊人群注意事项：
- 高血压患者：钠含量高，需控制食用量，避免加重血压负担；
- 儿童与孕妇：传统皮蛋铅含量未完全消除时，建议选择无铅工艺产品，且不宜频繁食用；
- 消化功能弱者：蛋白质分解产物可能刺激肠胃，建议适量食用，避免空腹食用。
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