糯米富含碳水化合物，主要为支链淀粉，升糖指数较高，提供能量；含有蛋白质、脂肪、B族维生素及钙、铁、磷等矿物质，蛋白质含量虽不高但氨基酸组成较均衡，脂肪以不饱和脂肪酸为主，矿物质中钙、铁对骨骼和造血有一定益处。
糯米的营养价值体现在多方面：其一，碳水化合物（以支链淀粉为主）是主要能量来源，升糖指数较高，适合快速补充能量，但糖尿病患者需控制摄入量；其二，蛋白质含量约7%，含多种必需氨基酸，与其他谷物搭配可提升蛋白质利用率，适用于日常营养补充；其三，富含B族维生素（如维生素B1、B2），参与能量代谢，对神经系统和皮肤健康有益；其四，矿物质中钙、铁、磷含量较高，钙有助于骨骼发育，铁参与血红蛋白合成，磷对细胞代谢至关重要。
特殊人群食用需注意：消化功能较弱者（如老年人、儿童）应适量食用，因其黏性大易导致消化不良；糖尿病患者需严格控制量，选择升糖指数较低的烹饪方式（如蒸煮而非油炸）；胃肠功能紊乱者（如胃炎、胃溃疡患者）应避免过量食用，以免加重胃肠负担。
此外，糯米的营养吸收还受烹饪方式影响，充分煮熟可提升消化率，但过度软烂可能增加血糖波动风险，建议搭配富含膳食纤维的蔬菜（如芹菜）食用，平衡营养并延缓血糖上升。
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