吃菠萝泡盐水主要是为了降低菠萝蛋白酶的刺激性，同时提升口感。
菠萝蛋白酶的刺激作用：菠萝中含有的菠萝蛋白酶会分解口腔黏膜蛋白，可能引发口腔刺痛、发痒或轻微过敏反应，敏感体质者或空腹食用时更明显。盐水可使蛋白酶活性降低约60%，减少刺激感。
特殊人群注意事项：
- 高过敏体质者：即使泡盐水也需先少量尝试，观察有无皮疹、呼吸困难等症状，过敏者应避免食用。
- 肠胃功能较弱者：过量吃菠萝（建议单次不超过100克）或空腹吃可能引发腹痛，泡盐水后可适当缓解不适。
- 孕妇及哺乳期女性：适量食用安全，但需确保菠萝新鲜无变质，避免生食未洗净的来源不明果实。
替代方案：
- 加热处理：将菠萝切片后焯水20分钟，可完全破坏蛋白酶活性，口感稍软但营养保留良好。
- 搭配牛奶：牛奶中的酪蛋白能与蛋白酶结合，减少刺激，适合不喜盐水味的人群。
健康食用建议：
- 每日摄入量控制在200克以内，每周3-4次为宜，避免长期大量食用影响消化酶平衡。
- 开封后未食用完的菠萝需冷藏保存，超过24小时可能滋生微生物，增加肠胃负担。
