核桃仁皮可以安全食用，其富含多酚类抗氧化物质、膳食纤维等营养成分，具有清除自由基、促消化等益处，但需注意口感及肠胃耐受性。
营养成分与健康价值
核桃仁皮含多酚类（如没食子酸、儿茶素）、膳食纤维及钙、铁等矿物质。研究证实，多酚类物质可增强抗氧化能力，膳食纤维能调节肠道菌群、促进蠕动，适合日常补充营养。
营养保留优势
剥除外皮会导致功能性成分流失。带皮食用可完整摄入皮中的营养，尤其适合追求营养密度的人群，实现“全核桃营养”利用，避免营养浪费。
口感与消化注意
皮中含单宁类物质，口感较涩，对涩味敏感者建议少量尝试。高纤维特性可能引起腹胀、消化不良，肠胃功能弱或初次食用者每日不超过5-10克（约1-2个核桃皮量）为宜。
特殊人群食用建议
儿童、老人及消化弱人群：可将带皮核桃打碎成泥或煮软后食用，降低涩感并提升消化吸收率。
糖尿病患者：需控制总量，因皮中含少量碳水化合物，建议搭配低GI食物食用。
食用方法与安全
推荐方法：直接少量食用（适应涩味）、烘焙后食用（180℃烤10分钟中和涩感）或与果肉同煮5分钟软化。严禁食用霉变核桃皮，变质后可能产生黄曲霉毒素，引发食物中毒风险。
