维生素B缺乏症状因缺乏种类而异，常见表现包括疲劳、皮肤黏膜异常、神经功能障碍及消化系统症状，严重时可影响认知和多系统功能。
- 维生素B1缺乏：典型症状为"干性脚气病"，表现为下肢对称性麻木、烧灼感、肌肉无力，严重时出现"湿性脚气病"，伴水肿、心悸等心血管症状，长期酗酒者风险高。
- 维生素B2缺乏：口角炎、唇炎、脂溢性皮炎（如鼻翼两侧红斑脱屑）、舌炎（舌面红肿、疼痛），眼部可出现畏光、睑缘炎、角膜血管增生。
- 维生素B6缺乏：周围神经病变（如手足麻木、刺痛），脂溢性皮炎加重，儿童可出现抽搐、贫血，长期服用避孕药者需额外补充。
- 叶酸（B9）缺乏：巨幼细胞性贫血（面色苍白、乏力），孕妇缺乏可致胎儿神经管畸形，长期素食者、酗酒者需注意监测。
- 维生素B12缺乏：恶性贫血（全血细胞减少），脊髓亚急性联合变性（步态不稳、深感觉障碍），老年人群因吸收不良风险高，需优先检查血清B12水平。
