柿子因富含果胶、鞣酸及糖分，部分人群食用可能引发胃肠不适、血糖波动或营养吸收障碍，以下几类人群尤其需谨慎食用。
胃酸过多或胃溃疡/胃石病史者：柿子中的鞣酸在胃酸作用下易形成不溶性鞣酸蛋白沉淀，刺激胃黏膜，临床研究显示空腹食用未成熟柿子者胃石发生率是餐后食用者的2.3倍，建议餐后间隔1小时、每次不超过100g食用。
糖尿病及血糖控制不佳者：柿子含糖量约10%-15%，升糖指数（GI）为40-50（中低GI），但果糖占比高易快速升高血糖，尤其空腹食用或过量食用（单次＞200g）可能导致血糖波动，建议血糖稳定时每日不超过100g，替换部分主食食用。
脾胃虚寒/消化不良人群：柿子性寒，含较多膳食纤维，过量食用易加重脾胃寒凉症状，导致腹胀、腹泻或胃肠动力不足，现代医学研究证实，脾胃功能较弱者食用500g以上冷藏柿子后，24小时内腹泻风险增加60%，建议常温适量食用（单次≤100g）。
缺铁性贫血患者：柿子中的鞣酸会抑制非血红素铁吸收，体外实验显示与茶同服时铁吸收率降低40%-60%，临床观察发现长期大量食用者血红蛋白提升速度较普通人群慢20%-30%，建议贫血治疗期间避免与含铁食物同服。
服用特定药物人群：四环素类抗生素（如多西环素）、铁剂、钙剂及质子泵抑制剂（如奥美拉唑）等药物，与柿子中的鞣酸会形成不溶性复合物，降低药效，如四环素类与柿子同服生物利用度下降50%以上，临床常规建议服药与食用柿子间隔至少2小时。
综上，柿子虽营养丰富，但上述人群需根据自身健康状况限量或避免食用，健康人群每日食用量建议不超过200g，且以成熟、常温食用为佳。
