缺乏维生素C会导致维生素C缺乏症，核心表现为胶原蛋白合成障碍及抗氧化功能下降，引发多系统损伤，典型疾病及影响如下：
- 坏血病：维生素C是脯氨酸羟化酶的辅酶，缺乏时胶原蛋白合成受阻，毛细血管壁脆性增加，临床表现为皮肤黏膜出血（牙龈红肿出血、皮下瘀斑、鼻出血）、毛囊角化、伤口愈合延迟。儿童患者因骨骼发育异常出现长骨骨膜下出血，表现为下肢肿痛、假性瘫痪；成人患者可因消化道、泌尿系统出血危及生命。
- 免疫力下降：维生素C参与中性粒细胞、淋巴细胞增殖分化及活性调节，缺乏时免疫细胞吞噬能力降低，呼吸道、泌尿系统感染风险升高。临床研究显示，长期维C摄入不足者感染持续时间较正常人群延长30%~50%，且反复感染概率增加。
- 缺铁性贫血：维生素C可将三价铁还原为二价铁促进吸收，缺乏时铁吸收效率下降，同时影响红细胞膜稳定性，导致缺铁性贫血。孕妇、青少年等需铁量高人群更易因维C不足加重铁缺乏，出现头晕、乏力、面色苍白等症状。
- 皮肤与血管病变：维生素C缺乏致细胞外基质合成减少，皮肤干燥脱屑、色素沉着；毛细血管脆性增加引发自发性出血，严重时可累及内脏器官，出现黑便、血尿。长期缺乏者还可能伴随牙龈萎缩、牙齿松动。
- 特殊人群高风险：婴幼儿辅食未及时添加新鲜蔬果（如未引入菜泥、果泥）易缺乏维C；孕妇因胎儿生长需求增加，每日需额外摄入10mg维C，缺乏可能导致胎儿发育迟缓；老年人消化吸收功能减退，糖尿病、肝病等慢性病患者代谢消耗增加，更易出现维C不足。建议特殊人群每日摄入300~500g蔬菜、200~350g水果，必要时在医生指导下服用维C制剂。
