蛋白质缺乏会导致多系统功能受损，长期可引发免疫力下降、肌肉量减少、生长发育停滞、伤口愈合延迟及水肿等问题，严重时可诱发代谢紊乱、感染性休克甚至危及生命。
一、肌肉与运动系统损害
- 长期蛋白质不足使肌肉蛋白分解大于合成，肌肉量减少、肌力下降，老年人易发生肌少症，跌倒风险显著升高；
- 运动员、健身人群蛋白质缺乏时，训练效果降低，运动后肌肉修复进程延缓，体能提升受阻。
- 免疫细胞增殖分化及抗体合成依赖蛋白质，缺乏时免疫功能下降，易反复感染（如呼吸道、皮肤感染），感染后病程延长；
- 长期缺乏可能打破免疫耐受，增加自身免疫性疾病风险，重症感染（如败血症）发生率也随之升高。
- 儿童青少年蛋白质不足会导致身高增长迟缓、体重不增，甚至影响骨骼、内脏器官发育，出现营养不良性发育障碍；
- 成年人伤口愈合时胶原蛋白合成不足，肉芽组织生成缓慢，伤口延迟愈合、瘢痕质量差，易继发感染。
- 血浆白蛋白降低引发低蛋白血症，血浆胶体渗透压下降，血液水分漏出至组织间隙，表现为下肢、全身水肿或腹水；
- 肝脏代谢功能受影响，血糖调节、血脂代谢失衡，胰岛素抵抗、脂肪肝等代谢性疾病风险增加。
- 婴幼儿：大脑神经发育依赖优质蛋白，缺乏致认知发育迟缓、语言落后，肠道免疫不足，易患腹泻等感染性疾病；
- 孕产妇：胎儿宫内生长受限（IUGR）、早产风险升高，自身出现妊娠水肿、产后出血，影响母婴健康；
- 老年人：肌肉分解代谢强，蛋白质不足加速肌少症进程，合并慢性病（如糖尿病、心衰）时，器官衰竭风险显著增加；
- 慢性病患者（肾病、肝病）：蛋白质丢失或合成障碍加重病情，如肾病患者加重蛋白尿、肾功能恶化，肝病患者合成能力下降诱发肝性脑病。
