话梅的做法主要包括选材、清洗、晾晒、调味、再次晾晒、包装等。
1.选材
挑选新鲜、饱满、无病虫害的青梅，果实大小均匀为宜，确保原料品质良好。
2.清洗
将青梅放入清水中，轻轻搓洗，去除表面灰尘和杂质，洗净后捞出沥干水分。
3.腌制
把青梅放入容器，按比例加入粗盐，一层青梅一层盐，密封腌制数天，让青梅脱水并产生独特风味。
4.晾晒
将腌制好的青梅取出，放在通风良好、阳光充足处晾晒，期间适时翻动，使青梅均匀受光，直至表面干燥。
5.调味
根据个人口味，将晾晒好的青梅放入糖、甘草等调料中，充分搅拌，让青梅充分吸收调料味道。
6.再次晾晒
将调味后的青梅再次晾晒，进一步去除水分，使话梅口感更有嚼劲，保存时间更长。
7.包装
将晾晒好的话梅装入干净、密封的容器或包装袋中，放置在阴凉干燥处保存。
