花生米的营养成分包括优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素群、矿物质组合等；功效包括心血管保护、代谢调节、黏膜修复等。
一.营养成分
1.优质蛋白
花生米蛋白质含量高达25克/100克，含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量突出。赖氨酸是合成胶原蛋白的关键原料，精氨酸则参与尿素循环，帮助身体排毒。
2.不饱和脂肪酸
脂肪含量虽占50%，但80%为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。油酸能降低低密度脂蛋白胆固醇，亚油酸是人体必需脂肪酸，需从食物中获取，二者共同维护心血管健康。
3.维生素群
维生素E含量达8毫克/100克，接近成人每日需求量的2/3，具有强效抗氧化作用。B族维生素中，硫胺素（B1）参与能量代谢，核黄素（B2）维护皮肤黏膜健康，烟酸（B3）辅助DNA修复。
4.矿物质组合
镁元素含量突出，每100克含178毫克，可调节神经肌肉兴奋性；磷与钙协同构建骨骼，每100克含324毫克；钾元素平衡体液渗透压，锌元素促进免疫细胞分化，铁元素参与血红蛋白合成。
二.功效
1.心血管保护
不饱和脂肪酸通过降低血液黏稠度，减少动脉粥样硬化斑块形成。维生素E抑制低密度脂蛋白氧化，防止血管内皮损伤。
2.代谢调节
膳食纤维延缓碳水化合物吸收，使餐后血糖波动幅度减小30%。镁元素增强胰岛素敏感性，辅助调节血糖水平。
3.黏膜修复
磷脂成分在胃黏膜表面形成保护膜，中和胃酸刺激。维生素K促进凝血因子合成，加速消化道溃疡愈合。
