胆囊炎胆囊结石患者饮食需严格控制脂肪摄入，避免高胆固醇食物，规律进餐，尤其早餐不可省略，同时需足量饮水并保持健康体重。
控制脂肪摄入：应减少动物油脂、油炸食品及肥肉等饱和脂肪摄入，优先选择橄榄油、鱼油等不饱和脂肪，每日烹调用油建议不超过25克，避免高脂饮食诱发胆囊收缩疼痛。
限制高胆固醇食物：减少动物内脏、蛋黄、鱼子等食物摄入，每日胆固醇摄入量控制在300毫克以内，必要时可选择脱脂奶制品替代全脂产品，降低结石形成风险。
规律进餐与足量饮水：保持三餐定时定量，避免暴饮暴食或长时间空腹，以减少胆囊过度收缩或胆汁淤积；每日饮水1500~2000毫升，促进胆汁稀释排泄，降低结石增大风险。
特殊人群注意：老年患者需注意营养均衡，避免因过度节食导致营养不良；糖尿病患者需严格控制碳水化合物总量，采用少食多餐方式；孕妇及哺乳期女性需在医生指导下调整饮食结构，确保母婴安全。
食物选择建议：宜多食用新鲜蔬菜、低糖水果及全谷物，增加膳食纤维摄入；烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免辛辣刺激及酒精类饮品，防止诱发炎症急性发作。
