急性胆囊炎患者饮食需遵循低脂、易消化、营养均衡原则，急性期以清淡流质食物为主，缓解期逐步过渡至低脂半流质及软食，避免刺激性食物。
急性期（症状明显时）：
以清淡流质食物为主，如米汤、稀藕粉、去油的清鸡汤、蔬菜汤（煮烂去渣），避免高脂、产气食物。少量多餐，每次量宜少，减轻胆囊负担。
缓解期（症状消退后）：
逐步增加低脂半流质食物，如软米饭、煮烂的面条、清蒸鱼（去刺）、豆腐（嫩）、去皮鸡肉泥，搭配煮软的叶类蔬菜（如菠菜、西兰花）。每日脂肪摄入控制在20~30g，避免油炸、肥肉、动物内脏。
特殊人群注意事项：
- 老年患者：消化功能弱，需更精细加工食物，避免生冷硬食，少量多次进食。
- 合并糖尿病者：控制碳水化合物总量，选择低升糖指数食物（如燕麦、糙米），避免添加糖。
- 儿童患者：以易消化的粥类、蛋羹为主，避免坚果、油炸食品，保证蛋白质摄入（如鸡蛋、酸奶）。
饮食禁忌及原则：
严格避免辛辣、酒精、咖啡、浓茶及刺激性调味品；减少胆固醇摄入（如蛋黄、鱼子）；烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免煎、炸、烤。
营养补充建议：
保证足量维生素C（如煮烂的番茄、猕猴桃）、维生素B族（如全麦面包、瘦肉），必要时在医生指导下补充复合维生素。
