维生素B缺乏的症状因缺乏类型而异，常见表现包括皮肤黏膜异常、神经系统症状、消化系统不适及代谢异常，严重时可影响多系统功能。
维生素B1缺乏：典型表现为下肢麻木、肌肉无力，严重时出现"干性脚气病"（肌肉萎缩、反射消失）或"湿性脚气病"（水肿、心脏扩大）。长期酗酒者、孕妇及高碳水饮食人群风险较高。
维生素B2缺乏：口角炎、唇炎、脂溢性皮炎（眉弓、鼻唇沟）及舌炎（地图舌）是特征性症状，眼结膜充血、畏光也常见。长期用眼过度、素食者需关注。
维生素B6缺乏：周围神经炎（手足麻木、刺痛）、脂溢性皮炎加重，儿童可出现抽搐，孕妇缺乏可能增加妊娠并发症风险。长期服用避孕药者需监测。
叶酸缺乏：巨幼细胞性贫血（面色苍白、乏力）、舌炎、腹泻，孕妇缺乏增加胎儿神经管畸形风险。素食者、慢性腹泻患者易发生。
B12缺乏：除贫血外，脊髓亚急性联合变性（步态不稳、深感觉障碍）、周围神经病变及认知功能下降是重要表现。老年人、胃切除术后患者风险高。
建议通过均衡饮食（全谷物、瘦肉、绿叶菜）预防，必要时在医生指导下补充复合维生素B制剂，特殊人群需增加监测频率。
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