缺乏维生素会引发不同系统症状，如维生素A缺乏致夜盲、干眼症；维生素B族缺乏致口角炎、周围神经病变；维生素C缺乏致坏血病；维生素D缺乏致骨软化、佝偻病。
维生素A缺乏：眼部表现为暗适应能力下降，严重时角膜干燥、溃疡；皮肤干燥脱屑，儿童生长发育迟缓。孕妇缺乏可能影响胎儿器官发育。
维生素B1缺乏：典型症状为“干性脚气病”（下肢麻木、肌肉萎缩）和“湿性脚气病”（水肿、心悸）；B2缺乏致口角炎、脂溢性皮炎；B12缺乏引发巨幼细胞性贫血、神经病变，老年人吸收功能减退风险更高。
维生素C缺乏：早期乏力、牙龈出血，晚期出现皮肤瘀斑、伤口难愈，儿童可致坏血病，免疫力下降增加感染风险。
维生素D缺乏：成人骨软化、骨质疏松，儿童患佝偻病（方颅、鸡胸）；长期缺乏与自身免疫病、心血管疾病风险相关，老年人、肥胖人群需重点关注。
特殊人群提示：孕妇需额外补充叶酸预防神经管畸形；老年人吸收能力下降，建议定期检测维生素水平；素食者易缺B12、D，应加强监测或遵医嘱补充。
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