缺乏维生素会引发多种症状，早期可能表现为疲劳、免疫力下降，长期缺乏则可能导致对应维生素缺乏症，如维生素A缺乏致夜盲症，维生素B族缺乏致口角炎等。
维生素A缺乏：儿童及青少年易出现眼干、夜盲，成人可能有皮肤干燥、毛囊角化；孕妇缺乏可能影响胎儿发育。
维生素B族缺乏：维生素B1缺乏致脚气病（下肢无力、肌肉酸痛），B2缺乏引发口角炎、脂溢性皮炎，B12缺乏导致巨幼细胞贫血、神经病变。
维生素C缺乏：典型症状为牙龈出血、皮肤瘀斑，严重时出现坏血病，免疫力显著下降，伤口愈合缓慢。
维生素D缺乏：儿童易患佝偻病（骨骼畸形），成人出现骨软化症、骨质疏松，增加骨折风险，尤其老年人、长期室内工作者需注意。
维生素E缺乏：新生儿可能发生溶血性贫血，成人罕见，主要表现为神经系统症状，如肌肉无力、感觉异常。
特殊人群提示：孕妇、哺乳期女性需额外补充叶酸；老年人因吸收能力下降，建议定期检测维生素水平；素食者易缺维生素B12、D，需针对性调整饮食或遵医嘱补充。
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