维生素含量较高的蔬菜主要包括深色叶菜（如菠菜、羽衣甘蓝）、十字花科蔬菜（如西兰花、甘蓝）、菌菇类（如香菇、平菇）及部分根茎类（如胡萝卜、南瓜）。
深色叶菜类：菠菜每100克含维生素K约483μg，羽衣甘蓝富含维生素A（约1850μg RE）和维生素C（约130mg），适合需要补充抗氧化剂的人群。
十字花科蔬菜：西兰花的维生素C含量约为51mg/100g，同时含有维生素A原（β-胡萝卜素）和维生素K；甘蓝类蔬菜（如紫甘蓝）的维生素C含量可达88mg/100g，且富含膳食纤维。
菌菇类：香菇的维生素D原（麦角甾醇）经紫外线照射后可转化为维生素D，每100克鲜香菇含维生素D约200IU；平菇含维生素B族（如B2约1.12mg/100g），适合素食者补充。
根茎类：胡萝卜含β-胡萝卜素（约4130μg/100g），可转化为维生素A；南瓜的维生素A原含量约为890μg/100g，且富含维生素C（约8.8mg/100g），适合儿童及视力保健需求者。
特殊人群提示：孕妇每日需额外补充维生素K（约90μg），可通过菠菜、西兰花等深色叶菜摄入；老年人可增加菌菇类摄入以促进维生素D合成；肾功能不全者需控制高钾蔬菜（如菠菜）的摄入量。
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