哪种蔬菜维生素多？深色绿叶蔬菜（如菠菜、羽衣甘蓝）和十字花科蔬菜（如西兰花、紫甘蓝）是维生素含量较为丰富的选择，其维生素K、叶酸、维生素C等含量突出。
深色绿叶蔬菜
富含维生素K（如菠菜每100克含309μg，是日推荐量的258%），对骨骼健康和凝血功能至关重要；同时含有叶酸和维生素C，适合各年龄段人群日常摄入。
十字花科蔬菜
西兰花每100克含维生素C约51mg，接近柑橘；还含有类胡萝卜素和维生素A前体，长期吸烟者可适当增加摄入量以辅助抗氧化。
其他高维生素蔬菜
番茄（维生素C、番茄红素）、胡萝卜（β-胡萝卜素转化为维生素A）、青椒（维生素C含量远超柠檬）等，可根据饮食搭配需求选择，避免单一化。
特殊人群建议
孕妇应优先摄入深绿色蔬菜补充叶酸；老年人可选择羽衣甘蓝等易咀嚼的高维生素K蔬菜；消化功能较弱者建议将蔬菜焯水后食用，减少草酸影响。
摄入原则
每日建议摄入300~500克蔬菜，深色蔬菜占比50%以上，多样化搭配可最大化维生素吸收。烹饪时采用快炒或蒸制，避免过度炖煮导致水溶性维生素流失。
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