缺少维生素B的症状因缺乏种类而异，常见表现有疲劳、皮肤黏膜异常、神经系统症状及代谢紊乱，严重时可影响多系统功能。
维生素B1缺乏时，典型症状包括下肢对称性麻木、灼热感或刺痛感，肌肉无力，严重者出现“干性脚气病”（肌肉萎缩、行走困难）或“湿性脚气病”（水肿、心脏扩大）。长期酗酒者、慢性腹泻患者及高碳水饮食人群风险较高。
维生素B2缺乏常表现为口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、舌炎（舌面红肿、疼痛），眼睑缘炎、畏光等眼部症状。长期熬夜、过度疲劳或素食者易缺乏。
维生素B6缺乏则可能引发周围神经病变（手脚麻木、感觉异常）、脂溢性皮炎加重、舌炎，孕妇缺乏可能增加妊娠呕吐风险。长期服用避孕药或抗结核药物者需关注。
叶酸（维生素B9）缺乏会导致巨幼细胞性贫血（面色苍白、头晕乏力）、舌炎、腹泻，孕妇缺乏可能增加胎儿神经管畸形风险。长期素食、慢性肝病患者需警惕。
维生素B12缺乏除贫血外，还表现为步态不稳、手脚麻木、记忆力下降，严重者出现脊髓亚急性联合变性。胃切除术后、长期素食者及老年人风险较高。
建议：日常均衡饮食（全谷物、瘦肉、鱼类、绿叶菜）可预防缺乏。特殊人群（如孕妇、老年人、慢性病患者）可在医生指导下补充复合维生素B制剂。
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