黄瓜是维生素含量丰富的蔬菜,主要含维生素C、维生素K、维生素B族(如B5、B7)等,其中维生素C具有抗氧化作用,维生素K参与凝血功能。
维生素C:黄瓜中维生素C含量约9.6mg/100g,能增强免疫力,促进铁吸收。长期储存会导致含量下降,建议新鲜食用。
维生素K:每100g含约21μg,对骨骼健康和凝血功能至关重要。老年人应适量摄入,以维持正常骨密度。
维生素B族:包含泛酸(B5)和生物素(B7),泛酸参与能量代谢,生物素有助于皮肤和头发健康。熬夜或压力大人群可适当食用。
特殊人群提示:肾功能不全者需控制钾摄入,黄瓜钾含量适中(102mg/100g),可适量食用;孕妇建议每日摄入维生素K充足,黄瓜是安全来源之一。
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