猪肝是营养密度较高的食物，富含维生素A、铁和蛋白质，但过量食用可能增加胆固醇摄入和维生素A中毒风险。
猪肝的功效：
- 补铁佳品：猪肝铁含量（约22.6mg/100g）和吸收率（22%）均远高于植物性食物，适合缺铁性贫血人群适量食用。
- 维生素A来源：每100g猪肝含维生素A约4972μg，对维持视力和黏膜健康有重要作用。
猪肝的坏处：
- 胆固醇问题：每100g猪肝含胆固醇约288mg，高血脂或心血管疾病患者需控制量（建议每周≤2次，每次≤50g）。
- 维生素A过量风险：长期每日摄入＞15000μg视黄醇当量可能引发中毒，表现为头痛、皮肤干燥等。
- 重金属积累：猪肝作为解毒器官，可能富集铅、镉等重金属，建议选择正规渠道购买并彻底清洗。
特殊人群注意：
- 孕妇：每日摄入量建议≤50g，避免过量维生素A影响胎儿发育。
- 儿童：3~6岁儿童每周1次即可，单次≤30g，预防维生素A过量导致的骨骼发育异常。
- 高尿酸者：猪肝嘌呤含量较高（约229mg/100g），需谨慎食用。
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