猪肝是优质动物肝脏，富含铁（血红素铁，吸收率高）、维生素A（视黄醇，对视力关键）、维生素B族（参与代谢）及蛋白质，但胆固醇含量较高（约288mg/100g）。
1. 补铁补血：血红素铁占比高，吸收率约20%-30%，远高于植物性铁（3%-5%），适合缺铁性贫血人群（如女性、孕妇）。但需注意，过量补铁可能导致铁过载，加重肝肾负担。
2. 护眼明目：维生素A含量高，维持视网膜功能，预防夜盲症、干眼症。但需控制量，成人每日推荐量约800μg视黄醇当量，过量可能引发中毒（如头痛、皮肤干燥）。
3. 营养补充：含丰富维生素B12、叶酸及锌，助力神经系统发育（孕妇需注意），但需注意，猪肝嘌呤含量中等（约229mg/100g），痛风患者需适量。
4. 健康风险：胆固醇高，高血压、高血脂人群建议每周1-2次（每次50g以内）；猪肝易富集重金属（如铅），需彻底煮熟，且来源需正规，儿童、孕妇、老人需控制摄入量，避免过量。
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