米饭主要含有碳水化合物（约70%~80%），是人体能量的主要来源，同时提供少量蛋白质（约2%~3%）、膳食纤维（因加工方式而异）及B族维生素等营养素。
碳水化合物：主要以淀粉形式存在，升糖指数因品种（如籼米、粳米）和烹饪方式（如蒸煮时间）不同而有差异，精制白米饭升糖较快，而糙米等全谷物米饭升糖更平缓。
蛋白质：含量较低但质量较好，含有人体必需的氨基酸，但其赖氨酸等氨基酸含量相对不足，需搭配豆类、肉类等互补。
膳食纤维：白米饭膳食纤维较少（约0.3%~0.8%），而糙米、胚芽米等保留更多麸皮，膳食纤维含量可达2%~3%，有助于肠道健康。
维生素与矿物质：白米饭主要提供B族维生素（如硫胺素、核黄素）和少量铁、镁等矿物质，加工过程中部分营养素会流失，建议选择全谷物米饭以保留更多营养。
特殊人群提示：糖尿病患者应控制精制白米饭摄入量，选择低GI的杂粮饭；老年人消化功能较弱，可适当搭配软烂的杂粮饭；儿童生长发育阶段建议粗细搭配，保证营养均衡。
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