大米是全球重要主食，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及膳食纤维等营养素。
碳水化合物：作为主要能量来源，占大米干重约77%~80%，主要为淀粉，包括直链淀粉和支链淀粉，后者使米饭更软糯，升糖指数因品种而异，如籼米GI值约73，糯米GI值更高。
蛋白质：含量约7%~8%，主要为谷蛋白，赖氨酸含量较低，需搭配豆类等互补氨基酸，以提升蛋白质利用率。
脂肪：含量约0.4%~2%，以不饱和脂肪酸为主，如油酸和亚油酸，少量饱和脂肪酸，加工精度高的精米脂肪含量低。
维生素与矿物质：富含B族维生素，如维生素B1、B2、烟酸，参与能量代谢；矿物质含镁、磷、钾等，糙米中膳食纤维、维生素E及微量元素（如硒）含量更高。
特殊人群提示：糖尿病患者需控制精米量，选择低GI品种并搭配杂粮；消化功能弱的老人和儿童，建议煮软米饭或食用粥品，避免过量增加肠胃负担。
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