胆囊炎患者饮食需遵循低脂、高纤维原则，急性期以流质/半流质为主，缓解期逐步过渡至均衡饮食。
急性发作期：以清淡流质食物为主，如米汤、藕粉、去油肉汤，避免刺激胆囊收缩。需少量多餐，每日5-6餐，减轻胆囊负担。
缓解期：增加高纤维蔬菜（如芹菜、菠菜）、优质蛋白（如鱼肉、豆腐）摄入，控制脂肪摄入（每日≤30g），避免油炸食品、动物内脏。
特殊人群：
- 老年患者：需注意营养均衡，避免过饱，可将食物煮软以利消化。
- 糖尿病患者：控制碳水化合物总量，选择低GI食物（如燕麦、糙米）。
- 儿童：需保证蛋白质与维生素摄入，避免高脂零食，建议家长监督饮食。
饮食禁忌：绝对禁止酒精、辛辣刺激食物，减少胆固醇摄入（如蛋黄、鱼子），避免空腹时间过长。
