胆囊炎患者饮食需分急性发作期与缓解期调整。急性发作期以清淡流质为主，缓解期逐步添加易消化低脂食物，同时避免刺激性饮食。
急性发作期：需禁食禁水至疼痛缓解，可少量饮用温水，避免加重胆囊负担。缓解期：优先选择低脂、高纤维食物，如小米粥、煮南瓜、清蒸鱼等，促进消化且减少胆囊刺激。
低脂高蛋白食物：鸡胸肉、豆腐、脱脂牛奶等，蛋白质来源易消化且不增加胆囊负担。高纤维蔬菜：菠菜、西兰花等，富含膳食纤维，有助于调节肠道功能，减少胆汁淤积风险。
需避免的食物：油炸食品、动物内脏、辛辣调味品及酒精，此类食物易诱发胆囊收缩，加重炎症。特殊人群：老年患者需控制糖分摄入，糖尿病患者应选择低GI食物；儿童需保证营养均衡，避免零食和油腻食品。
烹饪方式：以蒸、煮、炖为主，减少煎炒烹炸，保持食物清淡，利于胆囊修复。
