胆囊炎患者饮食需以低脂、高纤维、易消化为原则，急性期以流质饮食为主，缓解期逐步过渡至均衡饮食，同时需根据病情严重程度和个体差异调整。
急性期（发作期）：需禁食或给予少量温水，症状缓解后可从米汤、藕粉等流质开始，避免摄入脂肪、油炸及刺激性食物，防止加重胆囊负担。
缓解期（非发作期）：可适量摄入瘦肉、鱼类、豆类等优质蛋白，搭配新鲜蔬菜（如菠菜、西兰花）和低糖水果（如苹果、梨），每日脂肪摄入量控制在总热量的20%以下，避免动物内脏、奶油等高脂食物。
特殊人群注意事项：老年患者需注意少食多餐，避免过饱；合并糖尿病者需控制碳水化合物摄入，选择低升糖指数食物；孕妇需在医生指导下调整饮食结构，确保营养均衡。
饮食辅助建议：每日饮水1500~2000毫升，以促进胆汁排泄；烹饪方式以蒸、煮、炖为主，减少煎、炸、烤等高温加工。
禁忌食物：绝对避免酒精、辛辣调味品、肥肉、蛋黄及加工肉制品，以免诱发或加重炎症反应。
