肠胃炎症状表现包括腹泻（每日≥3次稀水便）、呕吐（频繁或持续）、腹痛（脐周或全腹隐痛）、发热（体温≥37.3℃）、脱水（口干、尿少、皮肤弹性差）等，症状通常在感染后1~3天内出现，持续1~7天。
急性肠胃炎（感染性/食物中毒）：由细菌（如沙门氏菌）、病毒（如诺如病毒）或寄生虫引起，起病急，症状剧烈，可能伴随发热、呕吐物带胆汁或血丝，儿童易因脱水迅速恶化。
慢性肠胃炎（非感染性）：多为长期饮食不当、药物刺激或自身免疫因素导致，表现为持续或反复发作的腹痛、腹泻（黏液便或糊状便）、腹胀，病程超过2个月，体重可能下降。
特殊人群症状差异：婴幼儿因体液调节能力弱，脱水进展更快，需警惕尿量减少、哭时无泪；老年人症状可能不典型，仅表现为食欲差、乏力，易漏诊。
饮食相关肠胃炎：食用变质食物后数小时内发病，呕吐、腹泻更集中，恢复后需避免生冷、油腻，可逐步添加易消化食物。
治疗原则：优先补充水分电解质，儿童可使用口服补液盐，症状严重者需药物干预，高热时儿童避免自行使用退烧药，需遵医嘱。
