胆结石患者应严格限制高胆固醇食物（如动物内脏、蛋黄）、高脂肪食物（如油炸食品、肥肉）及辛辣刺激食物（如辣椒、花椒）的摄入，同时需避免过量饮酒和暴饮暴食，以减少胆囊收缩和结石形成风险。
- 高胆固醇食物：动物内脏（猪肝、猪脑）、蛋黄、鱼子等，过量摄入会升高胆汁中胆固醇含量，增加结石形成概率。建议每周食用不超过1个蛋黄，选择瘦肉、鱼类等优质蛋白替代部分红肉。
- 高脂肪食物：油炸食品（炸鸡、薯条）、肥肉、黄油等，易刺激胆囊分泌胆汁，可能诱发胆绞痛。烹饪时优先采用蒸、煮、炖等方式，每日烹调用油控制在25克以内。
- 辛辣刺激性食物：辣椒、花椒、芥末等，可能刺激胃肠道和胆囊，加重不适。日常饮食以清淡为主，可适当添加姜、蒜等温和调味。
- 酒精与暴饮暴食：酒精会直接损伤肝细胞，影响胆汁代谢；暴饮暴食会使胆囊突然扩张收缩，诱发结石嵌顿。建议戒酒，规律三餐，每餐七八分饱即可。
特殊人群注意：孕妇需在医生指导下调整饮食结构，避免因营养过剩或营养不良增加风险；老年人消化功能减弱，应选择易消化的低脂食物，如燕麦、豆腐等，少食多餐。
