蛋白质缺乏的临床表现主要包括肌肉萎缩、免疫力下降、伤口愈合延迟、水肿及生长发育迟缓，严重时可危及生命。
肌肉萎缩与乏力：长期蛋白质摄入不足会导致骨骼肌蛋白质分解加速，肌肉量减少，表现为肌肉无力、运动耐力下降，尤其下肢肌肉最先受累，患者可能出现行走困难、站立不稳等症状。
免疫力低下：蛋白质是免疫细胞和抗体的重要组成部分，缺乏时免疫功能受损，易发生感染，如呼吸道、消化道感染频繁，且感染后恢复缓慢，甚至可能并发败血症。
伤口愈合障碍：蛋白质参与组织修复，缺乏时成纤维细胞增殖和胶原合成受影响，导致伤口愈合延迟，小创伤可能持续数月不愈，大手术后愈合时间显著延长。
水肿：血浆白蛋白水平降低导致胶体渗透压下降，水分在组织间隙积聚，出现全身性水肿，以下肢、眼睑及会阴部明显，严重时可发展为腹水或胸水。
儿童生长发育迟缓：儿童处于生长发育期，蛋白质缺乏会直接影响身高、体重增长，智力发育也可能受影响，表现为体重不增、身高增长缓慢，甚至出现营养不良性矮小。
特殊人群注意事项：婴幼儿及青少年需保证蛋白质供给以支持生长，老年人消化吸收功能减弱，应增加优质蛋白摄入；慢性肾病患者需在医生指导下控制蛋白质总量，避免过量加重肾脏负担。
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