蚕豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B族及矿物质，具有补充营养、促进消化等功效，但需注意蚕豆病（G6PD缺乏症）患者食用后可能引发溶血反应。
蚕豆的功效具体包括：补充优质蛋白质，蚕豆蛋白质含量约20%~25%，且氨基酸组成较为均衡，有助于维持人体组织修复与生长需求。提供膳食纤维，每100克蚕豆含膳食纤维约10克，可促进肠道蠕动，预防便秘。富含B族维生素，如维生素B1、B2等，参与人体能量代谢，维持神经系统正常功能。含有铁、钾等矿物质，铁元素有助于预防缺铁性贫血，钾元素对调节体内电解质平衡、维持心脏正常节律有重要作用。
蚕豆虽营养丰富，但G6PD缺乏症患者食用后可能诱发急性溶血性贫血，表现为血红蛋白尿、黄疸等症状，需严格避免食用。孕妇、消化功能较弱者食用时建议充分煮熟，避免生食或过量食用，以防消化不良或胀气。儿童食用时应确保充分咀嚼，避免呛咳风险。
