蚕豆富含蛋白质、膳食纤维及多种矿物质，如钾、镁、铁等，同时含有维生素B族及抗氧化成分，对维持人体营养均衡、促进肠道蠕动、改善贫血等有积极作用。
蚕豆中的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助维持消化系统健康，适合日常需增加膳食纤维摄入的人群，如便秘患者。但需注意，蚕豆含有较多膳食纤维，过量食用可能引起腹胀、消化不良，建议适量食用并充分咀嚼。
蚕豆是优质植物蛋白来源，其蛋白质含量约20%~25%，且氨基酸组成较为均衡，适合素食者或需补充植物蛋白的人群，如老年人、术后恢复期患者。但需注意，蚕豆蛋白质消化吸收依赖胃肠功能，消化功能较弱者应控制摄入量。
蚕豆富含铁元素，且搭配维生素C可促进铁吸收，对预防缺铁性贫血有辅助作用，尤其适合女性、孕妇及贫血患者。但蚕豆中的铁为非血红素铁，吸收率低于动物性铁，需搭配富含维生素C的食物（如柑橘、番茄）以提高吸收效率。
蚕豆（尤其是鲜蚕豆）含有较多碳水化合物，升糖指数中等，糖尿病患者食用时需计入主食量，建议少量尝试并监测血糖。此外，蚕豆可能诱发G6PD缺乏症患者发生急性溶血性贫血（俗称“蚕豆病”），此类人群应严格避免食用。
