猪肝是优质营养来源，富含铁、维生素A、维生素B族等营养素，适量食用可辅助改善缺铁性贫血、保护视力、促进新陈代谢。但猪肝胆固醇含量较高，且可能积累重金属和兽药残留，需注意食用禁忌。
猪肝的主要功效与作用包括：①补铁造血，其铁含量为猪肉的10倍以上，且以血红素铁形式存在，吸收率高，适合预防缺铁性贫血；②补充维生素A，对维持正常视力和上皮组织健康至关重要；③提供优质蛋白质，满足人体对必需氨基酸的需求。
猪肝的食用禁忌主要有：①高胆固醇血症、高脂血症患者需控制摄入量，每周1次以内为宜；②痛风患者应避免食用，因其嘌呤含量较高；③儿童过量食用可能导致维生素A中毒，建议10岁以下儿童每月食用不超过2次，每次量不超过50克。
特殊人群食用建议：孕妇及哺乳期女性适量食用可补充营养，但需确保来源安全；老年人食用时应搭配蔬菜，促进胆固醇代谢；消化功能较弱者建议加工至软烂，避免增加肠胃负担。
食用猪肝前应彻底清洗，烹饪时需煮熟煮透，以杀灭寄生虫和细菌。购买时选择正规渠道产品，避免购买来源不明的猪肝，降低食品安全风险。
