食物中毒症状因致病因子不同而异，常见表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分伴随发热、脱水，严重者可出现抽搐、意识障碍，症状通常在进食后数小时至数天内出现。
1. 细菌感染性食物中毒
多由沙门氏菌、大肠杆菌等引起，表现为呕吐、腹泻、腹痛，部分伴发热，病程1~3天。婴幼儿、老年人及免疫力低下者易出现脱水，需及时补充水分。
2. 化学性食物中毒
如亚硝酸盐、重金属中毒，症状多在进食后1小时内出现，表现为口唇发绀、头晕、呼吸困难，严重者休克，需立即就医。长期接触化学毒物者风险更高。
3. 动植物性食物中毒
含毒蘑菇、河豚等，症状差异大，蘑菇中毒可伴肝肾功能衰竭，河豚中毒迅速出现肌无力、呼吸抑制。孕妇、肝肾功能不全者需格外警惕。
4. 毒素型食物中毒
如肉毒杆菌中毒，表现为视力模糊、吞咽困难，24~72小时内加重，需尽早使用抗毒素。婴幼儿肠道菌群未完善，风险相对较高。
特殊提示：出现上述症状应立即停止可疑食物，催吐（仅限意识清醒者），尽快就医。避免自行用药，尤其儿童、孕妇及慢性病患者需在专业指导下处理。
