急性胃肠炎典型症状为呕吐、腹泻、腹痛，常伴随恶心、发热，症状通常在接触病原体后数小时至2天内出现，多数患者经对症处理后1~3天可缓解。
感染性急性胃肠炎：由病毒（如诺如病毒、轮状病毒）、细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）或寄生虫引起，病毒感染多见于儿童和免疫力较低人群，细菌感染常与不洁饮食相关，患者呕吐、腹泻症状更剧烈，可能伴有脓血便。
非感染性急性胃肠炎：由饮食不当（如生冷、刺激性食物）、药物副作用、化学物质中毒（如重金属）等导致，无发热或仅低热，症状相对较轻，去除诱因后较快恢复。
特殊人群注意事项：婴幼儿、老年人及慢性病患者（如糖尿病、心脏病）需格外警惕脱水风险，出现持续呕吐无法进食、尿量明显减少、精神萎靡等症状应立即就医，避免自行用药掩盖病情。
处理原则：优先通过口服补液盐补充水分和电解质，避免使用止泻药（尤其是儿童），可短期服用益生菌调节肠道菌群，饮食以清淡易消化食物为主，如粥、面条等，忌油腻、辛辣食物。
