急性胃肠炎的典型症状包括腹泻（每日数次至十余次）、呕吐（多为胃内容物）、腹痛（脐周或全腹隐痛）、发热（体温通常37.3~38.5℃），部分患者伴恶心、乏力，症状持续数小时至3天左右。
感染性急性胃肠炎：由病毒（如诺如病毒、轮状病毒）、细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）或寄生虫引起，病毒感染多见于儿童和免疫功能低下者，细菌感染常与不洁饮食相关，寄生虫感染多因水源污染。
非感染性急性胃肠炎：由饮食不当（如生冷、辛辣食物）、药物刺激（如非甾体抗炎药）、过敏反应或物理因素（如暴饮暴食）诱发，无病原体感染证据，症状通常较轻且病程较短。
儿童急性胃肠炎：婴幼儿因体液调节能力弱，易出现脱水（尿量减少、口唇干燥），需特别注意补充口服补液盐；低龄儿童避免自行使用止吐或止泻药物，建议优先通过少量多次饮水预防脱水。
老年人急性胃肠炎：常合并基础疾病（如糖尿病、心脑血管病），感染或脱水可能加重原有病情，需及时就医监测电解质和心肾功能，避免因电解质紊乱引发心律失常等并发症。
特殊人群护理：孕妇、哺乳期女性需在医生指导下用药；慢性病患者（如糖尿病、肾病）应密切监测血糖、肾功能，避免脱水或电解质失衡加重病情。
