食用蘑菇中毒的处理措施为催吐、洗胃、药物治疗、血液净化等。
1.催吐
误食毒蘑菇后，如果意识清楚且摄入时间较短，通常在1小时内，可立即刺激咽喉催吐，尽量排出胃内尚未被吸收的毒素。操作时让患者饮用大量温水后，用手指刺激咽喉部引发呕吐，保持头低位，防止误吸，呕吐后立即用清水漱口。但意识不清或抽搐者禁用此方法，需尽快就医处理。
2.洗胃
尽快将患者送往医院，医生会使用生理盐水洗胃清除残留毒素，适用于摄入后6小时内的患者。洗胃过程中需配合活性炭吸附治疗，活性炭可吸附毒素，减少其在肠道内的吸收。
3.药物治疗
根据毒素类型使用相应的解毒剂，如遵医嘱使用阿托品、青霉素、水飞蓟宾等，能够帮助解毒，保护肝脏。治疗期间需密切监测生命体征，如血压、心率、呼吸等，以便及时发现并处理并发症。
4.血液净化
对于严重中毒患者，如食用鹅膏菌等剧毒蘑菇中毒，可采用血液灌流或血浆置换。血液灌流通过吸附剂清除血液中的毒素，血浆置换则是将患者的血浆替换为健康血浆，以去除毒素和有害物质。此方法需在重症监护下进行。
