黄曲霉素的毒性作用包括致癌性、肝毒性、免疫毒性、生殖毒性等。
1.致癌性
黄曲霉素中的黄曲霉毒素B?是极强的致癌物，大量科学研究表明其与肝癌等多种癌症的发生密切相关。其致癌机制主要是通过嵌入DNA分子，引起基因突变、干扰细胞的正常增殖调控等过程，从而引发细胞癌变。
2.肝毒性
黄曲霉素主要靶器官为肝脏，摄入后会迅速对肝脏造成损伤。短期内摄入较高剂量黄曲霉素可导致肝细胞肿胀、坏死，出现肝功能异常，表现为血清转氨酶升高等。长期低剂量暴露则会引起慢性肝损伤，逐步发展为肝纤维化、肝硬化等，影响肝脏的正常结构和功能，破坏肝脏的代谢、解毒等重要生理功能。
3.免疫毒性
黄曲霉素会对机体免疫系统产生抑制作用。它可影响免疫细胞的活性和功能，例如抑制T淋巴细胞、B淋巴细胞的增殖和活性，降低巨噬细胞的吞噬能力等，进而使机体抵抗力下降，更容易受到病原体的侵袭，增加感染性疾病的发生风险。
4.生殖毒性
黄曲霉素具有生殖毒性，会影响生殖系统。它可导致生殖细胞损伤，影响精子或卵子的质量，引起生育能力下降，如精子畸形率增加、卵子染色体异常等；孕妇若暴露于黄曲霉素，还可能通过胎盘影响胎儿发育，增加胎儿畸形、发育迟缓等不良妊娠结局的发生几率。
