亚硝酸钠中毒后的表现有消化系统、神经系统、呼吸系统、循环系统、泌尿系统等，治疗方法有清除毒物、特效解毒、氧疗支持、对症治疗、血液净化等。
一.中毒表现
1.消化系统
亚硝酸钠刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛及腹泻，严重时可出现消化道出血。
2.神经系统
头痛、头晕、耳鸣、乏力，严重者出现意识模糊、抽搐甚至昏迷，因脑组织缺氧导致。
3.呼吸系统
胸闷、气短、呼吸困难，因肺通气功能受限或呼吸衰竭，口唇及指甲呈现青紫色（发绀）。
4.循环系统
血管扩张致血压下降，心律失常、心悸、胸痛，严重者出现休克。
5.泌尿系统
尿中硝酸盐含量升高，尿液可能呈蓝色，肾功能受损时可出现血尿、蛋白尿，甚至急性肾衰竭。
二.治疗方法
1.清除毒物
立即催吐（意识清醒者），用温盐水或1：5000高锰酸钾溶液洗胃，减少毒物吸收。
2.特效解毒
静脉注射亚甲蓝，将高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白，恢复携氧功能。
3.氧疗支持
高流量吸氧，纠正组织缺氧，呼吸衰竭时行气管插管机械通气。
4.对症治疗
补液维持电解质平衡，使用血管活性药物纠正休克，维生素C促进毒物代谢。
5.血液净化
重症患者（如血亚硝酸盐浓度＞5mg/dl或合并肾衰竭）行血液灌流或透析，清除血液中毒素。
