引发食物中毒的食物多为变质食材、未熟肉类、有毒果蔬、污染水产、过期食品、不洁生冷食等。
1、变质食材
各类肉类、蛋类、豆制品及米面粮油发生变质后，会滋生沙门氏菌、黄曲霉素等致病菌和毒素，即便高温处理也难以完全消除，食用后易引发恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。
2、未熟肉类
猪肉、牛肉、羊肉及禽肉未彻底煮熟，会残留弓形虫、绦虫或沙门氏菌，尤其是烧烤、涮煮的肉类，中心温度未达标就食用，极易造成致病菌感染引发食物中毒。
3、有毒果蔬
本身含天然毒素的果蔬处理不当易致中毒，如未焯水的四季豆、发芽的土豆、未成熟的芒果和柿子，毒素会刺激肠胃或损伤神经，引发不适。
4、污染水产
被重金属、寄生虫或致病菌污染的鱼虾蟹贝，以及不新鲜的海鲜，会产生组胺等有害物质，食用后易出现头晕、腹泻、皮疹等中毒反应，生食海鲜风险更高。
5、过期食品
超出保质期的预包装食品、乳制品、饮料等，包装易破损滋生细菌，食品添加剂也可能发生变化，即便外观无异常，食用后也可能引发急性肠胃中毒。
6、不洁生冷食
生冷的凉拌菜、生腌食品若加工时卫生不达标，或食材清洗不彻底，会残留大肠杆菌、诺如病毒等，生冷环境也无法杀灭致病菌，食用后易引发肠道中毒。
若食用可疑食物后出现呕吐、腹泻、头晕、腹痛等症状，需立即停止食用并就医，保留剩余食物以便检测，轻微不适也切勿自行处理，防止病情加重。
