鸡蛋中的胆固醇含量较高，一个中等大小鸡蛋（约50克）含胆固醇约186毫克，主要集中在蛋黄中。但近年来研究表明，膳食胆固醇对血液胆固醇影响有限，健康人群适量食用（每天1个左右）无需过度担忧。
- 蛋黄胆固醇含量：每个蛋黄含约186毫克胆固醇，蛋白几乎不含胆固醇。健康人群每日胆固醇摄入量建议≤300毫克，普通成年人每天吃1个鸡蛋（含蛋黄），胆固醇摄入约186毫克，剩余114毫克可从其他食物（如瘦肉、鱼类）中适量获取。
- 对血脂影响：2015年《美国膳食指南》指出，膳食胆固醇对血液胆固醇影响远小于饱和脂肪和反式脂肪，健康人群无需严格限制鸡蛋摄入。高胆固醇血症患者可在医生指导下，根据血脂控制情况调整食用量，如隔天1个或仅吃蛋白。
- 特殊人群注意事项：
- 孕妇：鸡蛋营养丰富，建议每天1个全蛋，蛋黄中的胆碱对胎儿神经系统发育有益。
- 高胆固醇血症患者：若血脂控制良好，可每天1个全蛋；若血脂异常，可咨询医生后调整为隔天1个或只吃蛋白。
- 心血管疾病患者：可优先选择水煮蛋、蒸蛋等清淡做法，避免油炸，每周食用3-4个全蛋是安全的。
- 健康食用建议：建议选择水煮、蒸、煮等少油做法，避免煎蛋或炒蛋。蛋黄虽含胆固醇，但富含优质蛋白、维生素和矿物质，合理搭配蔬菜、全谷物等食物，可平衡营养摄入。
