动脉硬化患者应严格限制高胆固醇、高钠、高反式脂肪食物，包括动物内脏（猪肝、猪脑）、油炸食品（炸鸡、薯条）、加工肉制品（香肠、腊肉）及含糖饮料。
高胆固醇食物：如猪脑、蛋黄（每周蛋黄摄入≤3个）、蟹黄等，过量摄入会加速动脉斑块形成，尤其合并高甘油三酯血症者需严格控制。
高钠高盐食物：腌制食品（咸菜、酱菜）、加工零食（薯片、饼干）及高钠调味料（酱油、味精），每日钠摄入应≤5克（约12.5克盐），过量易引发血压波动，加重血管负担。
反式脂肪酸食物：植脂末、人造奶油、油炸食品反复使用的油脂，此类脂肪会升高低密度脂蛋白胆固醇，显著增加动脉硬化风险，需避免使用含氢化植物油的加工食品。
高糖高碳水食物：蛋糕、甜点、精制白米白面，过量摄入转化为甘油三酯，导致血液黏稠度增加，建议替换为全谷物（燕麦、糙米）及低GI水果（苹果、蓝莓）。
特殊人群需注意：糖尿病患者需同时控制血糖与血脂，肥胖者应优先减少总热量摄入并增加膳食纤维（如燕麦、芹菜）；老年人消化功能弱，建议采用蒸、煮等烹饪方式，避免油炸食品。
