动脉硬化患者应严格限制高饱和脂肪、反式脂肪、高糖、高盐及胆固醇含量高的食物，如动物内脏、油炸食品、加工肉制品、奶油蛋糕等。
高饱和脂肪食物：如猪油、黄油、肥牛等，长期摄入会升高血液胆固醇，加速动脉斑块形成。肥胖人群（尤其是腹型肥胖者）和中老年患者需格外注意控制。
反式脂肪食品：包括植脂末、油炸薯条、酥皮点心等，会显著降低“好胆固醇”，增加动脉硬化风险。有家族性高胆固醇血症病史者应避免。
高糖高盐食物：如甜饮料、腌制食品、酱菜等，过量摄入易引发胰岛素抵抗和高血压，加重血管负担。糖尿病患者需严格控制糖分摄入。
高胆固醇食物：如蛋黄、鱼子、鱿鱼等，每周建议不超过3个蛋黄。肾功能不全患者需同时限制蛋白质摄入，避免间接升高胆固醇。
加工肉类：如香肠、腊肉、午餐肉等，含防腐剂和高钠，易诱发炎症反应。孕妇及哺乳期女性应尽量避免，减少对胎儿血管发育的潜在影响。
